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在綜合國(guó)力不斷增強(qiáng)和經(jīng)濟(jì)生活水平日益看漲的今天，人們的消費(fèi)觀念也與時(shí)俱進(jìn)，發(fā)生了深刻的變化。安全、衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)成為消費(fèi)的選擇因素。

各類肉制品滿足著消費(fèi)者對(duì)于營(yíng)養(yǎng)的需求，同時(shí)健康也是其一大訴求，完美存儲(chǔ)的冷鮮肉和海產(chǎn)品成為人們?nèi)粘Ｉ钪械谋匦杵贰?/span>

標(biāo)準(zhǔn)要求冷鮮肉售賣冷柜要達(dá)到的最低溫度高于或等于0℃，最高溫度低于或等于4℃。達(dá)到穩(wěn)定運(yùn)行狀態(tài)后，平均溫度的波動(dòng)值應(yīng)不大于±1.0K。

相對(duì)的，海產(chǎn)品的存儲(chǔ)要求和冷鮮肉有何區(qū)別呢？海產(chǎn)品針對(duì)不同的環(huán)境，可以分成幾種儲(chǔ)存方法！

冷凍

冰凍是指在低于-18℃下存儲(chǔ)，將海產(chǎn)品從常溫降到0℃以下的過(guò)程，海產(chǎn)品中的水分會(huì)凝結(jié)產(chǎn)生冰晶，烹調(diào)前需要化凍，而化凍的過(guò)程會(huì)使細(xì)胞部分破損，其內(nèi)部水分和汁液會(huì)析出，所以海產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)成分和風(fēng)味都會(huì)受到一定影響，口感也比新鮮海產(chǎn)品稍遜一籌。

由于在冷凍過(guò)程中，海產(chǎn)品可以在長(zhǎng)距離的運(yùn)輸中得到大量的存儲(chǔ)，所以在價(jià)格方面非常有競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。

冰鮮

冰鮮是指將海鮮收集后，利用碎冰鋪層，在短時(shí)間內(nèi)將海鮮的溫度降到0℃左右，并在運(yùn)輸和存儲(chǔ)過(guò)程中都保持該溫度范圍。

冰鮮的主要優(yōu)點(diǎn)：海鮮處于0℃左右，肉質(zhì)保持柔軟，而低溫又能防止細(xì)菌的繁殖，海鮮的口感和營(yíng)養(yǎng)都能很好的保留下來(lái)，比冰凍海產(chǎn)品更鮮美。

同時(shí)，由于冰鮮海鮮的保鮮期較短，要求盡量快速地從生產(chǎn)地運(yùn)達(dá)目的地，距離遠(yuǎn)的地方甚至需要空運(yùn)，所以物流成本較高，價(jià)格也更貴。

速凍

速凍是近年來(lái)發(fā)展出來(lái)的一種保鮮技術(shù)，通過(guò)特殊的低溫方法，使海鮮的溫度急劇降低，由于溫度降低塊，海鮮細(xì)胞內(nèi)的水分來(lái)不及結(jié)冰，故海鮮的肌肉結(jié)構(gòu)沒有受到破壞，其品質(zhì)和口感被較大限度的保留下來(lái)。

這是目前較佳的一種保鮮方法， 速凍可以使海鮮細(xì)胞進(jìn)入「休眠」?fàn)顟B(tài)而不受破壞，并在解凍后重新保持活力。